COCINA MOLECULAR
La Cocina
y la QuĆmica
La cocina molecular es el producto de la combinaciĆ³n de la
ciencia y el arte. Esta sinergia ha maravillado a los gourmets ya que es el
referente de muchos procesos actuales de preparaciĆ³n, presentaciĆ³n e innovaciĆ³n
de los restaurantes. La gastronomĆa molecular tiene como objetivo comprender y
analizar los mecanismos quĆmicos por los que se cocinan los alimentos y los
procesos a los que se someten. AsĆ, el espacio de la cocina se convierte en un
laboratorio donde cada proceso es cuidadosamente calculado y medido.
Los foodies, personas que son aficionadas a la
comida y la bebida, estƔn apostando por crear nuevas texturas y nuevas
preparaciones. Por otro lado, como comensales, hay tƩrminos que no podemos
entender (y son difĆciles de digerir solo con escucharlos), como estos:
Sous vide: Este mĆ©todo de cocciĆ³n consiste en introducir una preparaciĆ³n en una bolsa que posteriormente se sella al vacĆo
HipercongelaciĆ³n El nitrĆ³geno es un gas que, en estado
lĆquido, tiene un punto de ebulliciĆ³n de – 196 °C. Por lo que es Ćŗtil a la hora
de elaborar helados, purƩs, mousses o gelatinas.
·
EsferificaciĆ³n Con este procedimiento podrĆ”s
transformar los alimentos lĆquidos en esferas semi sĆ³lidas. Esto sucede gracias
a diversos aditivos.
Y aunque existen mƔs tƩrminos, solo trabajaremos con uno
de ellos que es la esfericaciĆ³n de sabores para un tĆ© o una bebida, el
Bubble Tea.
