Recomendaciones
La gastronomía molecular tiene como objetivo comprender y analizar los mecanismos químicos por los que se cocinan los alimentos y los procesos a los que se someten. Así, el espacio de la cocina se convierte en un laboratorio donde cada proceso es cuidadosamente calculado y medido.
Conclusiones
Por tanto, en la nueva alta cocina se hacen necesarios conocimientos químicos a nivel funcional y organoléptico. Así podremos entender mejor lo que comemos y conseguir también nuevas experiencias para el paladar. Una cocina que intenta dar respuesta a cuestiones planteadas a lo largo de la historia. ¿Por qué se oscurecen las patatas cuando se pelan o se cortan? ¿Por qué se corta la mayonesa? ¿Qué compuesto le da su color a las zanahorias, tomates y otros alimentos? Mil y una preguntas simples pero con una respuesta puramente científica, ya que todo se basa en procesos químicos.
